Beim Gemüse schälen, die Entfernung der äußeren Schicht von pflanzlichen Lebensmitteln zur Vorbereitung zum Kochen oder Essen. Auch bekannt als Gemüse schälen, ist es oft notwendig, aber nicht immer sinnvoll. Viele denken, du musst jedes Karotten- oder Kartoffelstück schälen – doch das ist ein Irrtum. Die Schale enthält oft mehr Ballaststoffe, Vitamine und Aromen als das Innere. Bei Bio-Gemüse ist sie meist essbar, bei konventionellem Gemüse nur, wenn du sie gründlich waschst.
Was du wirklich brauchst, ist kein teures Schälmesser, sondern ein bisschen Wissen. Gemüse vorbereiten, der Prozess, Gemüse sauber, sicher und geschmacklich optimal für die Zubereitung zu machen beginnt nicht mit dem Schälen, sondern mit der Frage: Warum schäle ich das eigentlich? Kartoffeln? Du kannst sie mit Schale kochen – die Schale hält die Nährstoffe und gibt dem Gericht mehr Struktur. Karotten? Wenn sie jung und frisch sind, reicht ein kräftiges Abreiben mit einem Schwamm. Zucchini? Die Schale ist zart, bunt und voller Antioxidantien – sie zu schälen ist fast Verschwendung.
Schälmethode, die spezifische Technik, mit der die äußere Schicht von Gemüse entfernt wird sollte immer dem Gemüse und deinem Ziel angepasst sein. Ein Sparschäler ist schneller als ein Messer, aber für dicke Rüben oder Ingwer brauchst du ein festes Messer. Bei Knoblauch reicht ein leichter Druck mit der Fläche des Messers – die Schale springt von selbst ab. Und bei Radieschen? Die Schale ist der beste Teil. Schälen macht sie nur fade.
Es geht nicht darum, alles zu schälen. Es geht darum, gezielt zu schälen. Wenn du Gemüse für Suppen oder Eintöpfe verwendest, kannst du die Schalen oft mitkochen – sie geben Aroma und Nährstoffe ab und werden später herausgenommen. Bei Rohkost oder Salaten ist es anders: Hier willst du Textur und Geschmack, nicht unnötig verlorene Nährstoffe. Und wenn du auf die Umwelt achtest: Jede geschälte Schale ist ein Stück Müll, das du vermeiden kannst.
Die meisten Menschen schälen aus Gewohnheit – nicht aus Notwendigkeit. Du brauchst keine speziellen Werkzeuge, keine perfekten Rundungen, keine stundenlange Vorbereitung. Ein guter Schwamm, ein Sparschäler und ein scharfes Messer reichen. Und ein bisschen Mut, mal etwas mit Schale zu kochen. Probier es aus: Koch eine Kartoffelsuppe mit Schale, riech daran, schmeck sie. Du wirst überrascht sein, wie viel mehr Geschmack drin ist.
Unten findest du praktische Tipps von Leuten, die genau das ausprobiert haben – von der Kartoffel, die nie geschält wurde, bis zur Zwiebel, die nur halb geschält ist. Es geht nicht um Perfektion. Es geht darum, Zeit zu sparen, Nährstoffe zu behalten und weniger zu verschwenden. Du wirst sehen: Manchmal ist weniger mehr.
Pare bedeutet in der Küche einfach schälen. Erfahre, wann und warum du Obst und Gemüse schälen solltest, welche Werkzeuge du brauchst und wie du Rezepte richtig verstehst.