Wenn du aufgewärmtes Essen, Essen, das vorher gekocht und später wieder erhitzt wird. Auch bekannt als Reste, ist es eine der einfachsten Möglichkeiten, Zeit und Geld zu sparen. Doch viele wissen nicht, wie man es richtig macht — und das kann gefährlich werden. Ein falsch aufgewärmtes Gericht kann Bakterien wie Salmonellen oder Listerien überleben lassen. Das ist kein Theorie-Gespräch — das Robert-Koch-Institut meldet jedes Jahr Hunderte Fälle von Lebensmittelvergiftungen, die genau dadurch entstehen.
Meal Prep, die Vorbereitung von Mahlzeiten für mehrere Tage, ist heute beliebter denn je. Aber wenn du deine Portionen im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern und später wieder aufwärmen willst, musst du wissen, wie heiß es werden muss. Lebensmittelsicherheit, die Praxis, Essen so zu lagern und zuzubereiten, dass es nicht krank macht ist kein Luxus — sie ist Pflicht. Die Faustregel: Alles muss mindestens 70 Grad Celsius erreichen. Nicht 65. Nicht 68. Siebenzig. Das tötet die meisten gefährlichen Keime ab. Und das gilt für Suppen, Eintöpfe, Reis und sogar Nudeln. Du kannst es nicht einfach kurz aufwärmen und hoffen, dass es reicht.
Was viele vergessen: Nicht alle Lebensmittel eignen sich gleich gut zum Aufwärmen. Reis kann sich bei falscher Lagerung mit Bakterien füllen, die selbst beim Kochen nicht sterben. Hähnchenfleisch verliert seine Saftigkeit, wenn es zu oft erhitzt wird. Und Gemüse? Es wird matschig, wenn du es zu lange in der Mikrowelle lässt. Die Lösung? Kühl lagern, innerhalb von zwei Tagen aufwärmen, und nie mehr als einmal erhitzen. Wenn du Meal Prep machst, friere Portionen ein — nicht nur im Kühlschrank. So behältst du Geschmack und Nährstoffe. Und du vermeidest, dass Essen im Kühlschrank vergisst und schließlich in der Tonne landet.
Es geht nicht darum, perfekt zu sein. Es geht darum, sicher zu sein. Du brauchst keine teuren Behälter, keine speziellen Geräte. Du brauchst nur Wissen. Und das findest du hier. In den Artikeln unten findest du praktische Anleitungen, wie du Reste geschmackvoll verwendest, wie du dein Essen richtig einfrierst und wie du vermeidest, dass dein Essen dich krank macht — ohne auf Komfort zu verzichten.
Manche Gerichte werden erst am nächsten Tag richtig gut. Erfahre, welche Abendessen sich perfekt zum Aufwärmen eignen und warum Suppen, Curry und Lasagne die besten Reste-Rezepte sind.